LE PAIN RASSI DU GRANDE MERE

Admin Nombre de messages : 185 Date d'inscription : 29/04/2009

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LE PAIN RASSI DU GRANDE MERE Painperdufoto

Comment utiliser le pain rassi et le transformer en un délicieux
dessert.
Ingrédients :

500g de pain rassi
75g de sucre
50cl de lait
3 oeufs
20 cl de crème liquide UHT
150g de raisins de corinthe
vanille
Séquence :
émietter les restes de pain
faire tiédir le lait avec le sucre et la vanille
battre les oeufs en omelette
ajouter le lait tiède aux oeufs
verser le mélange sur le pain émietté
ajouter les raisins de corinthe et la crème
et mélanger intimement les différents ingrédients
transvaser dans un plat beurré
mettre au four, thermostat 7 (210°) pendant 45 minutes
servir tiède ou froid
Astuces :

avant que le pain soit complètement sec, j'avais pris la précaution de le couper en tranches fines.
pour émietter ce pain sec, je me sers d'une bouteille en guise de rouleau à pâtisserie.
pour la vanille, j'utilise "Arôme naturel de Vanille liquide" type Bourbon de la marque Vahiné.
http://www.mirovinben.com/blog/index.php?post/

Admin Nombre de messages : 498 Date d'inscription : 02/05/2009

Je connais cette recette, que l'on appelle chez nous, "pain perdu" ou bien pudding. J'y ajoute quelques quartiers de pomme. Un dessert économique et nourrissant qui permet d'utiliser les restes de pain .

Bonne journée à toi Tamy et aux autres membres du forum.

LE PAIN RASSI DU GRANDE MERE Dom-an29

Admin Nombre de messages : 498 Date d'inscription : 02/05/2009

Tamy nous a parlé de la cuisine Italienne. Elle tire sans aucun doute ses origines de l'antiquité. Les romains étaient de bons vivants et faisaient de véritables agapes, décrites dans de nombreux ouvrages. Voici un dessert conçu par Apicius, cuisinier de l'empereur Tibère.

Dulcia - Pain grillé au miel, Apicius 297

«Musteos Afros optimos rades et in lacte infundis. Cum biberint, in furnum mittis, ne arescant, modice. Eximes eos calidos, melle perfundis, compungis ut bibant. Piper aspergis et inferes.»

Prenez d’excellents petits pains d’Afrique au moût, raclez la croûte et faites-les tremper dans du lait. Quand ils seront imbibés, mettez-les au four doux sans qu’ils ne sèchent. Retirez-les chauds, arrosez-les de miel et piquez-les pour qu’ils s’en imprègnent. Saupoudrez-les de poivre et servez.

Adaptation contemporaine: En guise de pain d’Afrique au moût, prenez du pain brioché ou de mie que vous taillerez en tranches; faites tremper dans du lait, exprimez doucement le liquide en surplus; le pain doit être humide et non dégoulinant. Mettez à four moyen durant 15 à 20 minutes; lorsqu’il commence à dorer, sortez-le et arrosez-le de miel.

[In La cuisine romaine antique, Nicole Blanc & Anne Nercessian, éd. Glénat/Faton].

Admin Nombre de messages : 185 Date d'inscription : 29/04/2009

Qualifiés de "mangeurs de bouillies", les Romains ne connaîtront les plaisirs de la table qu'après leurs conquêtes en Grèce. Que ce soit dans les domaines de l'art, de l'architecture et de la littérature, pour ne citer que ceux-là, ce sont bel et bien les Grecs qui fournirent aux généraux vainqueurs la mode du gibier et autres mets cuits dans le garum.
Marcus Gavius Apicius vécut sous le règne de Tibère (14-37 apr. J.-C.) et nous laisse deux ouvrages; l'un traite des sauces; l'autre nous livre "ses" recettes, qui, dans la majorité des cas, n'est qu'une liste d'ingrédients, ne précisant ni le temps de cuisson, ni les proportions. Ces textes nous sont parvenus sous forme d'un traité de cuisine intitulé "De re coquinaria", ouvrage qui serait une compilation tardive, datant probablement du IVe siècle apr. J.-C. Il est parfois intitulé "De opsoniis et condimentis sive de re culinaria libri decem", c'est-à-dire "Sur les victuailles et les assaisonnements, ou De la cuisine, en dix livres".
Apicius est qualifié de gourmet, de dandy; il mêle ingéniosité et extravagance; il se suicidera faute de ne plus disposer de suffisamment de "sesterces" pour pouvoir organiser un repas gastronomique sublime. Son nom devint légendaire puisque encore au IIIe s. ap. J.-C. on disait un "Apicius" pour dire "un cuisinier".

» pain focaccia aux fromages et romarin < trop bon)